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昨天是国际素食日（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉ ｏｎａｌ Ｍｅａｔｌ ｅｓｓ Ｄａｙ），这是一个自１９８６年开始、源于印度的一个节日，最早称为无肉日，渐渐发展为一个世界性节日。这一天世界各地许多屠房停宰、饭堂医院监狱等会供应全素食品。
一部分人无肉不成席
“无肉日？我听说过无车日、无烟日，还没有听说过无肉日？”昨天，郑州市民张先生在接受采访时，听说还有这样一个节日，感到有些吃惊。他坦称，自己是“肉食动物”，一日三餐中，两餐都会有肉。“如果一天不吃肉，我就会感觉吃饭没味，觉得吃不饱。”
张先生的饮食主张代表了一大部分人的饮食习惯。随着经济的发展，老百姓生活富裕了，餐桌上的内容也在慢慢发生着变化，鸡鸭鱼肉成了主角，瓜果蔬菜退居其次。尤其是在宴席上，总觉得不摆鱼肉就不够体面，而蔬菜只不过是副食或点缀罢了。
吃素让她告别便秘
３５岁的郑女士是食素了一年的素食主义者，她说，一年前，她开始吃素是为了还愿，后来就坚持了下来。
郑女士说她之所以能坚持下来，是因为体会到了素食的好处。她坦称，自己以前曾有过便秘，有时两三天才大便一次，且常常大便困难。但吃素以后，便秘症状不知不觉地消失了。另外，她以前早晨起床总会有口臭，特别是头天晚上吃肉后，口中异味更重，现在吃素的她完全没有了这种情况。“每天一睁眼，我就能感觉到吃素给我带来的身体的清爽和舒畅。”
对此，河南中医学院二附院肛肠科主任刘佃温表示，素食确实可以改善肠道健康。“进入冬季，由于天气寒冷，人们吃羊肉等热性肉类食品增多，同时，蔬菜却吃得相对减少。近段时间，便秘患者也相应增多了。”
据介绍，由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。同时，粪便在肠道积存，其中的毒素又被肠道吸收，会让人产生口臭、饱胀、呕吐等病症。与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。
“如果不是特别严重的便秘，单纯靠改变饮食，少肉多菜即可调整过来。严重便秘需药物治疗，但改变饮食习惯仍是根本。”刘佃温建议，为了身体健康，人们应该多吃时令蔬菜，如果觉得蔬菜不好吃，可以打成菜汁喝。
单纯食素或食肉都不对
“吃素会不会出现贫血，引发身体其他疾病呢？”很多人对于吃素产生这样的疑问。
营养学家认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。
随着心脏病、肥胖症等慢性疾病袭击人类的情况日益严重，更多的人开始选择较健康的饮食方式，包括素食。
郑州大学公共卫生学院教授韩萍认为，从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。
“从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为１：７，即１分荤７分素。但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至把这个比例倒了过来，成了７分荤１分素。所谓病从口入，不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病如肥胖、糖尿病等的根源。”韩萍说。
饮食应种类多样
同时，还有营养专家指出，吃素也可能吃得不健康。比如，很多素菜馆就想出了“荤吃”这个办法来招徕客人。通过煎、炸等手法，用素食做的水煮鱼、水煮牛肉，几乎可以乱真。不过，这种吃法却与素食者追求健康的目的背道而驰。不管素食或杂食，都应该注意把握新鲜时令、种类多样、少油、少盐、少糖的健康饮食原则。
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